這節目好火熱，那我繼續聊另一個許多人似乎沒注意到的部分， 就是這一場餐廳之戰跟一般電視廚藝競賽不太一樣。它比的是美 食餐廳廣場。 一般的電視廚藝競賽節目，以我比較常看的《主廚當道》（Master Chef）系列為例，通常到了餐廳之戰（restaurant war）的環節是 這樣的： 廚師分成兩隊，一隊四人。每一隊要出三道菜組成的套餐，包含一 道前菜、主菜跟甜點。其中一位廚師負責外場招呼客人。 客人（與評審）吃完兩邊的套餐之後，給予評分，投票給喜歡的前菜 、主菜、甜點，以及總體來說較喜歡哪一家餐廳。（通常勝者全員晉級， 敗者則進入敗部復活賽） 《黑白大廚》這一次比的是美食廣場（food court），也就是類似百貨 公司的餐飲地下街。客人用平板電腦隨興點餐，因此客人用餐時，菜與 菜之間不會有前後關係，也不講究菜色的主題連貫性。可以看到很多家 餐廳沿著這個思路，都是推出三道主菜或主食。（只有港式點心比較不 像主菜） 因此雖說是餐廳之戰，但其實點餐方式還更像個人賽。 那麼有趣的是，在這種「多 vs. 多」、12 道菜大亂鬥的環境中，要 怎麼決定勝負呢？比營業額很多人覺得不合理 ; 那麼比利潤、盤數、 總人客數、顧客印象？這其實同樣沒有完美的解法。不論用什麼方式 判定，都一定會有優化到讓人覺得是取巧的方法。 我猜測找 20 位吃播主來當評審，是因為： (1) 他們比較「庶民」，本來就常評鑑美食街、大眾名店。（傳統的 餐廳之戰通常會找社交名流、影視明星、專業廚師與食評來試吃。） (2) 他們吃得多。每個人可以吃好幾道菜，能對照同一人吃不同菜色 的反應。 (3) 他們吃得多。吃一道菜喜歡可以再點，能比較誰的「回頭客」較多。 (4) 他們自帶擴散效應。 當然很多人會覺得，找一群大胃王，給予幾近無限的預算，根本不像 現實狀況。這是事實。但反過來說，若是找 100 位「一般人」，每人 給予有限預算來吃，會發生什麼事？可能每一個人只吃一到兩盤就結 束。最終結果取決於菜的取名、照片，以及金額？成績可能會更懸殊， 部分菜色甚至完全沒有人點。 在自由選擇（美食街）的狀況下，我認為製作團隊想要比的是「如果 一個人可以全部都吃，她最後會選擇重複吃哪一道菜？」而不是「如 果一個人只能吃一兩道菜，她會吃什麼？」於是發展出本次的賽制。 寫這些倒不是說我認為這場比賽公平（這不存在）。而是我比較有興 趣探討機制的設計、執行，以及導致結果偏差的原因。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(pttbestweb.org.tw), 來自: 220.129.200.201 (臺灣) ※ 文章網址: https://pttbestweb.org.tw/KR_Entertain/M.1728362152.A.F57

推 ispaul2016 : 同意 10/08 12:56

推 chloechoco : 10/08 12:58

推 t13thbc : 既然是美食街 有看過百貨公司美食街的料理是龍蝦 10/08 13:37

→ t13thbc : 魚子醬等高級食材嗎 真要說最貼近美食街的料理 10/08 13:38

→ t13thbc : 應該是三星和三人組的餐廳 最像 10/08 13:38

→ t13thbc : 再來明明就可以像廚神當道那樣評分 不比利潤 10/08 13:39

→ t13thbc : 好歹也要各隊算出他們的食材成本 崔主廚他們 10/08 13:39

→ t13thbc : 根本不考慮食材成本 推出高價料理 根本取巧 10/08 13:39

→ t13thbc : 真要說起來 還是回到我之前文章說的 這到底在比啥 10/08 13:39

→ t13thbc : 你說廚神當道 至少他們考驗了整合其他主廚的能力 10/08 13:40

→ t13thbc : 考驗領導能力及餐廳的規劃 你確定崔主廚的餐廳 10/08 13:40

→ t13thbc : 有讓你看到這些?我只看到他一味的追求高價 10/08 13:40

→ t13thbc : 以求高營收 10/08 13:40

推 w77499 : 應該是餐點的價格固定，然後預算可能抓10道，才能達 10/08 15:49

→ w77499 : 到這種效果吧 10/08 15:49

推 xylose : 雖然我上一篇對你強烈抨擊，但仍然非常欣賞你的思路 10/08 15:53

→ xylose : 清楚流暢的文筆。 10/08 15:54

→ onlylovemir : 重點是剛開始說明的時候是說要以真正開店的方式定 10/08 16:13

→ onlylovemir : 價格，結果賭節目效果的贏了，再來我覺得你好歹比利 10/08 16:13

→ onlylovemir : 潤，賽制光是比營業額就很奇怪了，製作單位又幾乎 10/08 16:13

→ onlylovemir : 給用不完的錢，在這個環節比的只是對節目的了解度 10/08 16:13

→ onlylovemir : 而已，今天崔主廚就端上清蒸龍蝦也贏 10/08 16:13

推 popowing : 當預算沒上限的時候，訂價就沒意義了 10/08 18:24

→ DareJ : 還是有成本的購買金額一樣吧 雖然不知道有沒有差 10/08 21:36

→ DareJ : 沒聽說花完 10/08 21:36

推 gimdytove : 我認為可以比回購率會好很多 10/08 21:38

推 notea : 第四個廚房亮起時還以為會找淘汰的人來報隊 10/08 21:54

推 samsam80821 : 我覺得你預算定的20~40左右比較好 10/08 23:21

推 young112114 : 崔的想法很簡單，這就是比賽啊 10/09 09:23

→ young112114 : 規則比營業額贏，他只是想要贏而已 10/09 09:24