剛剛追完《黑白大廚》目前的進度，很佩服韓國綜藝的企圖心。 想聊一下決賽之前的兩大爭議： (1)「餐廳之戰」的定價策略，以及 (2) 安成宰評審「人生料理」的準則。 -餐廳之戰- 我猜測製作團隊這一集的出發點是想比「回頭客」。 也就是哪一隊能吸引最多回頭客，就能創造最高的營業額。 而製作團隊也面對一些先天限制，包括希望邀請高擴散力人士、攝影棚的顧客容納有限 （考量攝影需求）、要能試吃到 4 家餐廳共 12 道菜等。 因此邀請吃播主來吃「自助餐」，看看他們試吃完一輪之後，會回頭選哪些菜色， 使該餐廳創造最大的營業額，便是勝利者。這大概是製作團隊心中的理想結果。 當然這套設計的前提是各家菜色的價格相對接近。 但製作團隊很難防範用高定價衝營業額的策略，只能用隱瞞顧客身分與預算的方式， 引導主廚們預想顧客可能要自掏腰包，而不會訂太不合理的價格。 （這種比賽規格特殊，比「利潤」毫無意義，因此算營收比較直接。） 當然，這種作法被崔鉉碩主廚識破了。 崔可能是準確的猜到 (1) 既然製作團隊不說顧客性質，那就可能是名人。 (2) 能夠花大半天時間，到攝影棚裡試吃，且有能力、資格在攝影機前評論食物的， 都不會是等閒人物。 (3) 這種人物，就算自掏腰包，也應該願意為名廚雲集的菜色多付許多錢。 因此他大膽採用高價策略，獲得成功的結果。 我對這結果是佩服的。正如崔所說，開餐廳的第一件事是定義顧客群， 而只有他非常細緻的做到這一點。 這也呼應他在之前的比賽提到：『做海鮮的第一件事是取得好食材』，於是 率先下手搶有限的海鮮食材一樣。崔的全局觀非常犀利，從來都不只看料理 台上的競爭。 如果有人批評他的策略太過份，我覺得他可能會回答：『那是你還沒看過我開 真的餐廳時的競爭手段呢。』 - 人生料理 - 安成宰的評審風格，網路評價兩極。但我是被他徹底折服。 他的評審方式是： (1) 先看執行上有沒有任何錯誤。若沒有，則 (2) 再看主廚有無想傳達的意念。若有好的意念，則 (3) 看菜的呈現是否準確傳達該意念。 所以菜色有任何食材、調味、擺盤等基本問題，分數最低。 口味好，但意念不佳或意念不清，分數居中。 執行完美、意念清晰，且菜色精準的傳達意念，則分數最高。 這在「人生料理」這一關看得很明顯。至今所有參賽者基本上可以成三群： 1. 執行問題： 洋蔥湯太鹹、黑色洋蔥太老、蛤蠣義大利麵太膩（缺大蒜） 2. 意念不清（缺新意、沿襲傳統菜色）： 松鼠魚、安東湯麵、洋蔥湯（白種元甚至否定該意念「我跟洋蔥很醜」的合理性） 3. 菜色未準確傳達意念 愛德華李的鮪魚魚子醬拌飯：缺乏拌飯最獨特的「顧客自己拌」的動作，與愛德華 主廚一生致力於創造自己的獨特性的意念脫鉤。（猜測安認為把「拌」轉成「一種味 道」不是創新，而是誤解） （題外話，我覺得愛德華李那一段關於「拌飯」與「人生認同掙扎」的話 很感人，是國際共通語言。在 Netflix 上播出，應會將韓式拌飯的地位提昇到 一個新高度。所以我可以理解努力推廣韓食的白種元給他很高的分數。） 三星的蛤蜊巧達湯：要呈現北加州對他的啟發，於是精緻化舊金山知名的蛤蜊巧達湯。 但不知為何要放一塊魚？把湯變成主菜？魚跟該意念之間的關係？安成宰看不出來。 由上可知，安成宰對於精緻餐飲的要求是不可有多餘之物。就像名曲不可有贅詞、 名文不可有廢話一樣。每一個食材都要有味覺上的貢獻，也要有理念傳達上的角色。 說他挑剔，他當然是挑剔。但他的標準一致，堅守原則，絕不動搖。 他站的位置與說的話都是最得罪人的，但他沒有一次違背過自己的感受。也看得出 參賽者漸漸的都以獲得他的肯定為榮。 有此人是韓國餐飲界之福。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(pttbestweb.org.tw), 來自: 111.248.243.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://pttbestweb.org.tw/KR_Entertain/M.1728016103.A.65F

推 t13thbc : 以崔主廚在比賽那種經營在真實世界根本不可能存活 10/04 13:18

→ t13thbc : 我知道真實世界他很厲害，但看這場餐廳賽我只知道他 10/04 13:20

→ t13thbc : 在規則內玩贏，比賽勝負才是重點，所以全力拚營收。 10/04 13:20

→ t13thbc : 說到底餐廳賽拚營收是為了比廚師的什麼？很會解讀規 10/04 13:20

→ t13thbc : 則？ 10/04 13:20

→ ksk0516 : 回頭客那直接改成誰賣出最多道就好XD 10/04 13:37

推 MartyFriedma: 推 我也很喜歡崔主廚的大局觀和安成宰的理念 10/04 13:39

推 bonjouralbee: 看了板上的討論我更可以肯定Netflix故意設計有爭議 10/04 13:40

→ bonjouralbee: 的比賽帶動話題與討論 10/04 13:40

推 MartyFriedma: 而且崔也不斷在料理上突破創新 10/04 13:47

→ jurrasic : 比賽勝負的確是重點 10/04 13:50

→ Motor : 1.批評的基本上以批評製作單位為大多數，沒 10/04 13:51

→ Motor : 什麼人在批評崔 10/04 13:51

推 Motor : 2.白第一句話就是說我能感受到你的混亂，這就是透 10/04 13:56

→ Motor : 過廚藝要表達的。安有感受到混亂，但他無法理解這 10/04 13:56

→ Motor : 就是愛德華要吃的人感受到的 10/04 13:56

推 Bruce78522 : 說好的用味道決勝負 結果賽制搞3人組 定價最貴就贏 10/04 14:27

→ white777 : 真的為什麼不比誰出菜數量多就好 搞定價還不謹慎 10/04 15:01

推 mamamiya00 : 前面有人說對了 就是要起爭議 搞抓馬 甚至惡魔剪輯 10/04 15:15

→ mamamiya00 : 才會有人討論有人吵 有聲量流量 吵越久才能維持節 10/04 15:15

→ mamamiya00 : 目熱度 都是韓綜survival一貫手法 10/04 15:16

推 mamamiya00 : 老崔有說 就是搞高價pop-up限時限一場只能在這吃到 10/04 15:27

→ mamamiya00 : 名人玩限定快閃店就算放在現實也很難輸 至於名人 10/04 15:27

→ mamamiya00 : 噱頭超高客單門店玩不玩得動呢？我腦中想到是saltba 10/04 15:28

→ mamamiya00 : e 10/04 15:28

推 JeNeToiLe : 比出菜量 也可以做比較小盤就能出比較多盤啊 聰明 10/04 15:28

→ JeNeToiLe : 的人一樣可以找到贏的方式 10/04 15:28

推 sakurahala : 推安主廚，很喜歡他中肯到位的評論 10/04 15:56

推 AirOctopus : ChatGPT、白種元、Edward Lee皆不同意安成宰 10/04 16:04

→ AirOctopus : https://i.imgur.com/SXaFUTB.jpeg 10/04 16:04

→ AirOctopus : https://i.imgur.com/sM6hhn8.jpeg 10/04 16:04

→ AirOctopus : https://i.imgur.com/WrVPgmz.jpeg 10/04 16:05

→ white777 : 如果是要故意起爭議我就釋懷了 因為這樣沒必要去討 10/04 16:17

→ white777 : 論合理性 10/04 16:17

推 AirOctopus : 拌飯警察遭到ChatGPT、白種元、Edward Lee等具有豐 10/04 16:25

→ AirOctopus : 富學識者的反駁 10/04 16:25

→ AirOctopus : https://i.imgur.com/kNjkQL7.jpeg 10/04 16:26

→ AirOctopus : https://i.imgur.com/3HDnWUI.jpeg 10/04 16:26

推 AirOctopus : 牡蠣巧達湯不能加魚更奇怪，安成宰評分完了才在那邊 10/04 16:36

→ AirOctopus : 說不知道為何加魚扣分，你有先問過別人為什麼嗎？我 10/04 16:36

→ AirOctopus : 想表達要更精益求精、追求更豐盛的人生，因此豐富了 10/04 16:36

→ AirOctopus : 料不行？ 10/04 16:36

→ AirOctopus : 你是不是也可以質疑為什麼要加紅蘿蔔？啊就跟加魚一 10/04 16:38

→ AirOctopus : 樣覺得這樣味道最好吃，做出最好吃的牡蠣湯最能展現 10/04 16:38

→ AirOctopus : 我這一生受加州啟發後的廚藝不行？ 10/04 16:39

推 AirOctopus : 安成宰要不要解釋一下為什麼Mosu上的「small bites 10/04 16:45

→ AirOctopus : 」要讓一個女生血盆大口到翻白眼才能bites？這bite 10/04 16:45

→ AirOctopus : https://i.imgur.com/fUS606K.jpeg 10/04 16:45

推 guato : 水啦 我要看到血流成河~ 10/04 16:59

→ tingover : 太氣了吧XDDDDD 10/04 17:00

推 youngandfree: 我覺得崔主廚最厲害的是龍蝦炒馬麵，賣相太厲害了 10/04 17:09

→ youngandfree: 就算定價不高也一定很多人看了跟著點，我覺得他非 10/04 17:09

→ youngandfree: 常聰明。看戀綜會吵起來但沒想到連看廚藝比賽都會 10/04 17:09

→ youngandfree: 吵起來哈哈，但是我覺得大家都在搏名氣流量，大家 10/04 17:09

→ youngandfree: 知道裡面好幾個廚師都開YouTube彼此邀請好不熱鬧賺 10/04 17:09

→ youngandfree: 一波熱度光是YouTube 觀看次數就賺飽了 10/04 17:09

→ youngandfree: https://youtu.be/-KTb3zivHXk?feature=shared 10/04 17:10

推 AirOctopus : 難怪三星、Edward看到評分都困惑到不行。現在看第一 10/04 17:23

→ AirOctopus : 關那最先被淘汰的開胃菜廚師，應該也是被莫名陰了 10/04 17:23

→ AirOctopus : 他也是很困惑明明就是他想要表達的味道。誰知道是不 10/04 17:24

→ AirOctopus : 是只是跟你熟悉的味道不一樣? 畢竟是拌飯警察、牡蠣 10/04 17:25

→ AirOctopus : 純粹主義者、三將守護神、花盤終結者、打炸英雄、 10/04 17:26

推 AirOctopus : 價格狙擊手、蒜盲麵條客，誰知道安成宰是不是「火烤 10/04 17:31

→ AirOctopus : 草莓天敵」，因此噴槍火烤絕不能加草莓？ 10/04 17:31

推 nigatsuki : 我真的覺得某人真的很討厭安成宰 10/04 19:41

→ nigatsuki : 而且到底關ChatGPT啥事，它是有吃嗎XDDDD 10/04 19:42

推 duck329 : 其實一看就是天生肚爛他，跟食物好不好吃或評判 10/04 19:45

→ duck329 : 公不公平沒關係，那言論一看就是得罪過他了 10/04 19:46

推 ba392817 : ChatGPT有吃嗎XD 笑死 10/04 19:50

推 Wowoox : 好氣好氣哈哈哈哈 10/04 20:41

推 turtleooxx : chatGPT有吃嗎-->戳中笑點 哈哈哈哈 好煩XD 10/04 20:47

推 winniedadu : 章魚大好了啦～真的很氣誒 10/04 20:57

推 AirOctopus : 我又不認識安成宰，不但沒賭爛還很喜歡他，覺得他興 10/04 20:57

→ AirOctopus : 格謙遜做事又認真，是個有魅力的好人 10/04 20:57

→ AirOctopus : 講出一堆莫名其妙的評語，也只是做節目一定要講個理 10/04 20:58

→ AirOctopus : 由，難免會思慮不周 10/04 20:58

→ DareJ : ChatGPT有舌頭嗎? 笑死 10/04 21:15

推 cc0314 : 巧達濃湯不能加魚，螃蟹湯可以加餃子和荷包 10/04 22:10

推 kh854 : 雖然都說崔是靠定價高贏 但總額最後不也贏超過兩倍 10/04 22:31

→ kh854 : 嗎 10/04 22:31

推 benson96968 : 樓上 那是他售價幾乎是別人2-3倍才會那麼高 比份數 10/04 22:46

→ benson96968 : 目前也只說港點那道最高 10/04 22:46

推 benson96968 : 餐廳淘汰我覺得就很反智 好歹跟前面便利商店一樣有 10/04 22:47

→ benson96968 : 敗復 10/04 22:47

推 benson96968 : 餐廳那個策略是 真實餐廳也不會那樣經營 就對於管理 10/04 22:49

→ benson96968 : 這塊 就很莫名其妙 就是賽制找到bug 不過崔結束的 10/04 22:49

→ benson96968 : 時候 他也知道自己贏得也沒有很100趴 所以講話有比 10/04 22:49

→ benson96968 : 較委婉 10/04 22:49

推 benson96968 : 愛德華我覺得很冤 拌飯不能拌飯 有沒有想過他本身也 10/04 22:54

→ benson96968 : 是文化大熔爐的概念 你叫別人闡述人生 卻對著有沒 10/04 22:54

→ benson96968 : 有拌分數差 別人當然黑人問號 10/04 22:54

→ benson96968 : 安目前就拌飯這個比較沒辦法接受 其他都還算可以 10/04 22:56

→ benson96968 : 但他表達有問題是 他會把一個東西講和最後分數有差 10/04 22:56

→ benson96968 : 別 好幾道都這樣xd 可能還要練習綜藝 10/04 22:56

推 benson96968 : 而且安對達人有異常的熱愛 白應該也知道 所以他給達 10/04 22:57

→ benson96968 : 人分數偏低 也或許不認同他的人生故事 10/04 22:57

→ benson96968 : 然後那個拌飯講完 白給愛德華是全場最高分 應該也半 10/04 22:58

→ benson96968 : 控分狀態 10/04 22:58

→ loveorangel : chatgpt可以幫忙翻譯給安成宰嗎XD 10/04 22:59

推 nigatsuki : 這件事最大的問題是：為什麼隱瞞了一半的賽制讓參 10/04 23:05

→ nigatsuki : 賽者必須用猜的？其實這完全讓餐廳經營失去意義， 10/04 23:05

→ nigatsuki : 你一開始講好一百位吃播主，一人給一百萬韓幣預算 10/04 23:05

→ nigatsuki : ，大家都會照這樣的TA跟預算標準去設定如何爭取， 10/04 23:05

→ nigatsuki : 這樣才比較有戰略的意義 10/04 23:05

→ nigatsuki : 只講經營餐廳，對就節目操作不熟悉的其他主廚大 10/04 23:10

→ nigatsuki : 部分要讓顧客「買多一點品項」來想，因為現實餐廳 10/04 23:10

→ nigatsuki : 是朝這個思維走的 10/04 23:10

推 benson96968 : 給100萬預算這也很問號 這樣其實價格就沒有任何意義 10/04 23:33

→ benson96968 : 與因為不是花自己的錢 一堆人不擺明也說了外面餐廳 10/04 23:33

→ benson96968 : 也不會點崔的料理 你倒不如算每道菜出售的總和 10/04 23:33

推 benson96968 : 然後預算再低 就是讓他們難執行 看有沒有辦法讓廉 10/04 23:35

→ benson96968 : 價食材有更多烹煮機會 這對黑廚比較有優勢 畢竟食 10/04 23:35

→ benson96968 : 材本身差異變小 也會有更多火花 10/04 23:35

推 nigatsuki : 如果一開始就知道走價格戰或許大家路線就不同了， 10/04 23:42

→ nigatsuki : 畢竟爭點會不同 10/04 23:42

推 j0987 : 拌飯的最大公因數就是舌頭拌 也算廣義的拌飯 10/05 00:26

→ j0987 : 但現實的餐廳要考量打卡宣傳,所以適當的裝飾是必要 10/05 00:28

→ j0987 : 的 10/05 00:28

推 aa82328 : 但節目看下來，個人覺得相對於安，白感覺對於創新 10/05 00:58

→ aa82328 : 的菜色口味，接受度更高更廣 10/05 00:58

推 hughjetman : 空氣章魚你到底是有多討厭他，一直講一直講，你還沒 10/05 01:45

→ hughjetman : 有發現大家現在看你發言只覺得在看小丑嗎 10/05 01:45

→ FragrantJo : 某A真的好好笑 10/05 02:46

推 littlered555: 到底乾chatgpt啥事啦XDDDD 10/05 08:48

推 ichiyo : 覺得評審有安成宰在 讓節目變得好看很多，也能感受 10/05 12:06

→ ichiyo : 到他的個人魅力 10/05 12:06

推 jaxer70179 : 我看安主廚估計要在鏡頭前下跪對愛德華道歉並退出廚 10/05 12:52

→ jaxer70179 : 藝界，某人才會停止他的長篇大論吧== 10/05 12:52

推 metallolly : 原來chatgpt有舌頭？！ 我大為震驚 10/05 14:44

推 ismena : 愛德華本人都沒這麼氣 10/05 16:24

推 obscure : 愛德華本人看來沒這麼氣 +1 XDD 10/05 17:13

→ square1972 : 餐廳戰其實一開始就決定三名人選了，三個隊長都被留 10/05 19:18

→ square1972 : 下來了，在釋出環節上，兩組有人願意自動離開外， 10/05 19:18

→ square1972 : 我想應該沒有人想從崔主廚那組出走，畢竟他的勝率 10/05 19:18

→ square1972 : 挺高，就像當初肉料理的愛德華主廚選跟海鮮崔在一起 10/05 19:18

→ square1972 : 一樣，才會走向真投票環節，如果你是 leader 站在 10/05 19:18

→ square1972 : 不得罪任何人時，你大概也不會提議釋出任何人，其他 10/05 19:18

→ square1972 : 組如果狀況一樣最後也只能投票，跟組別無關，問題在 10/05 19:18

→ square1972 : 節目組的設計上～安主廚在當下成了可憐的被拋棄者， 10/05 19:18

→ square1972 : 卻在節目後得到大家的關懷，禍兮福之所倚～ 10/05 19:18

→ square1972 : 節目就節目～他想的跟你期待的可能不一樣。 10/05 19:18

推 t13thbc : 看完安主廚的直播 我只覺得他被糟蹋 10/05 20:03

推 turtleooxx : 安主廚Q"Q 10/05 20:08

推 habbit : 不能理解安評審對愛德華主廚拌飯的分數，不能拌的 10/05 21:01

→ habbit : 拌飯不正是一種文化衝突的體現嗎？拌飯就一定要用 10/05 21:01

→ habbit : 筷子拌嗎 10/05 21:01

→ hcarly : 愛德華的拌飯其實很符合的說 他特意用炸的方式呈現 10/05 21:26

→ hcarly : 石鍋拌飯的鍋巴口感 但又讓你混淆到底要怎麼吃？要 10/05 21:26

→ hcarly : 不要拌？只能說沒辦法 這場比賽安是評審 就像在廚 10/05 21:26

→ hcarly : 房就是主廚最大一樣 在比賽裡評審有他的標準是他的 10/05 21:26

→ hcarly : 權利 但慶幸的是白代表想法比較接近我們 可以當我 10/05 21:26

→ hcarly : 們的嘴替嘴回去~ 10/05 21:26

→ cyching6713 : 三星的巧達湯，也有可能他的魚沒有湯出色，放了反 10/05 23:04

→ cyching6713 : 而減分 10/05 23:04

→ cyching6713 : 吃過韓式拌飯就知道差太多了 10/05 23:05

→ cyching6713 : 愛德華之前也是長時間在結合韓式料理這塊，又不是一 10/05 23:07

→ cyching6713 : 無所知 10/05 23:07

推 loveisth520 : 一人給一百萬 結果20人總額連一半都不到 10/06 12:55

→ loveisth520 : 那當然定價高的就有利呀 根本花不完 10/06 12:55

推 tseng1025 : 不過後面也很多人有說事實上司機食堂用的材料賣那 10/07 14:30

→ tseng1025 : 個價錢並沒有誇張貴，甚至魚子醬等級也是司機食堂 10/07 14:31

→ tseng1025 : 用的更好，如果以食物稀有性來說，其實是賭客人願意 10/07 14:31

→ tseng1025 : 花比預想更多的錢去吃他們平常吃不到的東西，而不是 10/07 14:31

→ tseng1025 : 薄利多銷 10/07 14:31