※ 引述《medama ( )》之銘言： : https://i.imgur.com/ZNq7Y00.jpg : 漫畫家魚夫發表肉燥漫畫並撰文說明： : 究竟是「肉燥」還是「肉臊」？ : 燥字在台語裡唸成sò，所以肉燥台語唸成bah-sò），而「臊」字台語則有兩種讀法，一曰： : tshau，如「腥臊」（tshinn-tshau），又腥又臊，味道濃烈；二曰：tsho，如「臭臊」（t : shàu-tsho），兩者都不是形容什麼好氣味，所以主張「肉臊」替代「肉燥」者，則不論是 : 唸成bah-tshau或bah-tsho，台語聽來都叫人胃口倒盡。 : 製作肉燥的過程，是先將留存的肉燥油入鍋加熱滾燙，再將豬肉的肉塊倒入油炸，準備「煏 : 」油。 : 豬肉部位的選擇，有糟頭或後腿，如是取豬皮與皮下脂肪是為「肉瓤」，瓤的音有如華語的 : 「能」，肥瘦比從北到南，越南越肥，其實肥肉在煏過油後表面很肥，但油脂早已炸出，口 : 感變軟嫩卻不油膩。 : 煏過的豬油和肉塊一起放入大水缸裡與醬油浸泡使其發酵叫「佇燥」，一段時間後再挖出所 : 需份量裝入鐵鍋，並加入甘草汁或紅甘蔗等，使其口感帶甜且滑潤，再置於煤炭爐去「焙」 : 上一段時間，將浮上來的油刮濾起來，即為肉燥油。 : 最後一道程序就是滷，或有羼入鹽、黑糖、胡椒粉、五香配料等，各家秘方不同 。 : 既名為肉燥飯或滷肉飯，那麼米也是關鍵，就像壽司少不了壽司米一樣。台灣如果不是磯永 : 吉在1926年栽植出口感軟綿的「蓬萊米」，那麼滷肉飯或肉燥飯根本不會出現了。 : 南稱肉燥，北呼滷肉，南北口味有別，您愛哪一種？說來鼻芳吧！ : 心得： : 看完魚夫這篇文 : 我查了教育部台語辭典 : 確實只有收肉燥沒有肉臊 : 但我覺得正字應該還是「臊」 : 畢竟臊子這用法很早以前就有了 : 後來肉臊與肉燥字型相近通用 : 現在台灣是肉燥這個用法比較常見 : 所以辭典才只收錄肉燥 : 並沒有，教育部用"燥"，從音義上都說得通，反而你說的"臊"根本不通 從意義上: 原文推文lisb5300也有提出"燥"本來就有"細切的肉"用法 https://bit.ly/49mFjoG "臊"是腥臭的氣味。害羞、難為情。羞辱。https://reurl.cc/orOdA5 從音韻上: "燥"的平水韻反切音是蘇(soo1)到(to3)切，切音是so3 "臊"的平水韻反切音是蘇(soo1)遭(tso1)切，切音是so1 很明顯bah-so3的so3用"燥"較符合 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(pttbestweb.org.tw), 來自: 123.110.240.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://pttbestweb.org.tw/C_Chat/M.1712207815.A.F45

→ medama: 原來如此 感謝分享 04/04 13:17

推 Vulpix: 但為什麼火部字不是料理手法而是碎「肉」呢？ 04/04 13:58

推 smallreader: 從火旁因為過程有炸過豬油？ 04/04 14:03

推 Vulpix: 但是你不會把雞排叫做炸。 04/04 14:06

推 rainnawind: 查了一下，比較好的解釋應該是通假問題 04/04 14:09

推 Jiulon: 包養分析關注對方興趣。 04/04 14:09

→ rainnawind: 說文《肉部》臊：豕膏臭也 04/04 14:10

→ rainnawind: 膏的古義是油脂或肥肉 04/04 14:11

→ smallreader: 避免跟腥臭連結 所以取火部燥也是可能的 04/04 14:11

→ rainnawind: 臭通嗅，古義是氣味，並不一定是腥臭 04/04 14:12

→ rainnawind: 我覺得這個沒有對錯，就是語用問題 04/04 14:13

推 laetuon: 包養不急於談戀愛結婚。 04/04 14:13

推 rainnawind: 補充：「燥」從說文到康熙字典都是乾燥的意思 04/04 14:14

→ rainnawind: 從語流演化的角度，燥反而說不通 04/04 14:15

→ rainnawind: 所以是通假問題 04/04 14:15

推 rainnawind: 這個好解釋，就分化時期的問題，你看的是平水韻時間 04/04 14:24

→ rainnawind: 太晚了，說文時代燥和臊都是喿聲，只差在一個从火一 04/04 14:24

推 slot365: 包養網交流世界各地朋友。 04/04 14:24

→ rainnawind: 個从肉 04/04 14:24

→ Vulpix: 聲調可以用「字先借，再照著字唸」來看吧。 04/04 14:25

→ Vulpix: 所以兩字本來唸法無差別？ 04/04 14:26

推 rainnawind: 呃這個問題要解釋比較複雜，古音分中古音和上古音， 04/04 14:29

→ rainnawind: 韓魏時代的古代子書沒有反切定音標，都是直音或是讀若 04/04 14:29

推 colortea: 包養開心結交心靈契合友人。 04/04 14:29

→ rainnawind: 法在註記，所以即便此時已有讀聲差異，也看不出來，許 04/04 14:29

→ rainnawind: 慎：啊就一樣 04/04 14:29

→ rainnawind: *字書 04/04 14:29

→ rainnawind: 要到隋代切韻體系出來之後的中古音標注才比較準確 04/04 14:30

推 rainnawind: 切韻體系是重分不重合，所以對許慎來說一樣的東西， 04/04 14:32

推 glenber: 包養平台規劃約會活動。 04/04 14:32

→ rainnawind: 陸法言看了很多都會搖頭 04/04 14:32

推 rainnawind: 另外，以漢代人的角度，其實所謂「形聲字」造字法，在 04/04 14:34

→ rainnawind: 他們時代其實就是一種讀音的標示法 04/04 14:34