各位鄉民大哥大姐好 我們是渣男壽喜燒 距離上次發文已經邁向第四個月了 很感謝期間每位顧客的關照 所以這篇肯定是又要抽蓋飯了 最近最常在跟客人閒聊的時候被問到溏心蛋怎麼煮 然後客人都很可愛，後面都會補一句「不方便沒關係」 其實這個google找就一大堆啦~ YT上面也有很多影片教學 所以真的不是什麼秘密嘿 當然我們家廚師大哥是累積不少經驗(在煮失敗方面XD) 今天就把這些經驗打出來~ 以後有人問，我就直接貼這篇給他看 溏心蛋也有很健康的吃法 我自己有在運動 水煮蛋吃膩了就會換個口味 首先是挑選雞蛋 因為我們是要吃蛋黃半熟的 所以新鮮很重要很重要很重要很重要 不是貴就一定好， 可以憑印象跟經驗想一下 曾經買過哪個品牌、攤販的蛋殼很厚、氣室沒跑位、打開蛋黃沒散開 這樣的品質就還OK喔(不是沒雞屎=白=漂亮=新鮮=好吃) 我們是自己開車去竹塘載雞舍早上剛撿的 一籃20斤，當天下午處理掉XD 真的買不到新鮮的蛋跟我說，我分你……(會不會轉職雞蛋批發?? 再來是煮~ 一次不建議太多顆 愈多顆愈難煮 因為水溫變化太慢 我們自己是抓20顆一次 10顆以內也行 大鍋子水煮到滾後 手機打開碼表 按下開始就把蛋都下水 如果是常溫蛋就計時360-370秒 如果是冷藏蛋就計時390-400秒 冷凍蛋我不知道.. 煮的過程中如果蛋白噴出來，就滿大可能是雞蛋本身品質不大好。 或者是移動過程有敲裂。 時間快到時洗手台準備一鍋冷水 時間到馬上把蛋起鍋丟進去冷水 水龍頭開下去沖水冷卻 冷卻5-8分鐘左右撥開裡面就是半熟蛋了~ 大約會是這樣 https://imgur.com/Khx6akJ 如果不是這樣就下次微調煮的時間!! 太熟就少十秒 太生就多十秒 真的就是+-幾秒的事XD 別一次調整太多 運動的人看到這邊就好 你只能沾鹽吃或直接吃 最後就是調味~ 調自己喜歡吃的口味就好!! 基本的是醬油:水:米酒 = 1 : 1 : 0.2 沾一口吃看看依照個人口味去微調 進階的話 薄鹽醬油、魚露、味霖、糖、代糖都可以自由mix、自由發揮 挑喜歡的加 不喜歡的別加 我試過這些東西都算對味 不要辣、酸、苦的東西就好，以甜跟鹹的路線去製作醬汁。 喜歡多一點甜味就放點糯米霖 (最重要的是一定要有米酒!!! 靈魂啊! 米酒在煮的過程會揮發 不用怕吃完不能開車) 醬料調配完成下去煮滾、自然冷卻到常溫 最後把蛋放進去泡、冰冰箱(要用保鮮膜封) 泡1天後就是有味道的溏心蛋啦 泡1-3天都可以吃 第4-5天開始會變硬、變鹹 所以不要泡太久 趕快吃掉 別害怕失敗 反正失敗了受苦的也是家人(誤 蛋是一個很妙的料理，怎麼亂搞都還不錯 像我們就是懶…溏心蛋都是泡壽喜燒醬汁 懶歸懶可是剛剛好也很好吃 有碰到什麼問題想討論的話 歡迎站內信給我討論 我盡量XD我如果被問倒還有我們師傅可以問。 訂餐的部分我們菜單在這 https://imgur.com/z8cdXJs 聯絡電話:0966260000 也可以透過LINE訂餐: https://lin.ee/r0UR3EzG 月底IG也會抽蓋飯: https://reurl.cc/v0jDLk 自取地址:台中市西屯區惠文七街83號(我們自己的住家社區) 訂餐每滿500元可以外送2公里，上限8公里 林新醫院、親家T3、凱基人壽大樓、六分局、豐邑廣場周遭 不限金額都可以送(我們走路3分鐘就到-0-) 最後當然是鄉民福利環節 1. 下面推文抽10位龍騎士特餐，3/10公布中獎名單 2. 鄉民憑PTT個人帳號資訊截圖，每份餐點折20元(不適用暖男商業午餐) 只要一人截圖，其他同行餐點全折20， 三月份每個PTT帳號限用一次。 還是要說一下 龍騎士特餐的份量，大約兩位女生吃，剛剛好 中獎的話可以揪朋友一起吃 沒中也沒關係 月底我們IG會再抽一次 最近忙到沒空送蝦子 也累到不想出去釣蝦比賽XD 喜歡吃蝦的朋友 可以找我假日一起去釣蝦 釣完蝦子都給你，幫你殺好烤好也沒問題 單純想要烤蝦的朋友也可以站內信給我啦..但一起釣比較好玩 我享受工作、保持勞動:D 沒點餐純粹想找個人聊天也可以加我們LINE 渣男主廚 在線陪聊 哈哈哈哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(pttbestweb.org.tw), 來自: 114.33.15.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://pttbestweb.org.tw/TaichungBun/M.1709829936.A.8B5

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→ sangin13: 容物嗎？ 118.170.3.39 03/08 08:47

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