以下文章轉錄自dcard 已徵得作者同意轉錄 作者vetbow 分享 70度泡奶粉的各種疑問 1.奶粉是不是無菌的? 不是。 可能會含有微生物,沙門氏菌、阪崎腸桿菌。在乾燥的奶粉中不會生長,但沖泡後的奶水 , 就是非常理想的滋生環境。 2.這些微生物哪裡來? [工廠] 奶粉廠的環境很乾燥,但某些環境中常見病原菌對乾燥耐受性很高,其中包含沙門氏菌及 阪 崎腸桿菌。 當這個菌從外部帶入工廠環境中,因交叉污染被帶到某個不常清潔的角落,就滋生定居下 來 ,接著就偶爾透過人員設備操作交叉污染到廠內。 奶粉噴乾因為高溫所以菌數非常低, 菌是在噴乾完後的分裝、混合、暫存、包裝等過程被環境的菌給污染的。 污染途徑舉例:滋生源(某個設備縫隙)-非食品接觸面(觸控螢幕)-食品接觸面(混合 攪 拌機)-產品(奶粉)。 若是有良好的清潔消毒程序,可以中斷這個污染途徑,但總是有疏忽的可能。 [家中] 家裡亦有這些環境病原菌,冰箱、廚房檯面、水槽等,同理也會交叉污染到器具、瓶罐、 已 開罐奶粉等。家裡的廚房衛生習慣反而常常比工廠差,雞蛋、生肉放冰箱也不會特別保護 , 消毒後的器具亂放,也可能晚上蟑螂爬過。 3.工廠該怎麼做? 一般會做好良好的清潔消毒程序。 在廠區採樣檢驗(環境監測計畫),確認環境中有沒有這些病原菌。採樣縫隙角落等風險 高 的地方,找到陽性結果之後,加強清潔消毒,一直持續改善。盡量降低市售奶粉有菌的機 率 。 4.消費者該怎麼做? 已知,奶粉中仍有機率含有病原菌,風險高低視原製造廠的衛生條件。 泡奶操作要衛生,洗手洗器具是必要的,最好使用前用熱水快速消毒,但對於奶粉中本來 就 有的菌沒用。 方法一.使用降溫至70度的沸水沖泡奶粉,殺滅奶粉中的病原菌。(原則是殺菌) 方法二.如果沒有開水,則使用安全的飲水,在室溫下沖泡,並立即飲用。(原則是立即 喝 ,就不會有菌滋生的問題)(益生菌奶粉適用這種情形) 5.70度殺得死嗎? 將1000000隻菌,殺到只剩下1隻(熱失活達6D程度) 李斯特菌耗時2分鐘 沙門氏菌和阪崎腸桿菌約1秒 泡奶的溫度維持肯定足夠 器具可用沸水沖一下菌就全死 6.為何不更高溫? 熱會減少破壞奶粉中的熱敏感性營養成分。 常見的是維生素C,約破壞5~7成,所以原廠通常要超量添加,讓寶寶仍攝取足夠。 但多數的營養成分不會被破壞,蛋白質、脂質、碳水化合物、礦物質...等。 更高溫亦可,只是損失一些營養而已。有時在外用熱水更方便。 7.這些菌會怎樣? 對一般成人都沒什麼大礙,但對嬰幼兒這種特殊族群來說,是嚴重的危害。 阪崎腸桿菌的致死率最高80% (6個月以下嬰兒或早產、低體重、免疫不全嬰兒,2個月以 下 最危險) 沙門氏菌屬的致死率1~10% (差別在菌種) 所以前6個月的寶寶還是特別特別謹慎點好。 8.我想用50度的水泡奶可以嗎? 可以,但這溫度殺不了菌,又會讓菌在適合的溫度生長,大大增加風險,風險自負。 9.為啥室溫可以50度不行? 菌在奶粉中存活時,因為環境乾燥是屬於失活狀態,當給水份又給適中溫度,就可以讓菌 體 慢慢活化,然後就開始愈長愈快恢復致病能力。 用室溫水沖泡就是賭工廠夠乾淨,然後即使有菌,也要在菌體失活狀態時,沖泡立馬喝下 去 ,不要讓它有機會活化。所以基本上,只要寶寶可以立馬喝的溫度就OK。 作者補充: WHO多年前為了食品安全做了大量實驗, 設計微生物風險模組,測試各種可能泡奶的情景去比較風險高低。 最後得出的結論是,常溫泡風險不高,高於70度可以降低極大風險。 大量篇幅都著重在安全考量。 在營養上,對更高溫泡奶破壞營養素的疑問,提出一個小實驗。 共四種奶粉樣本,測試了維 生素ADEKB6核黃素硫胺素等...。 去比較“沸水沖泡”和“產品標籤”上的差異是多少。 結果發現,只有維生素C影響比較大。 樣品數少、營養種類少、實驗規模小、只比較原廠標籤(標籤本就有10~20%的允許誤差) , 這些都是實驗設計的問題。 但他們得出一個結論,溫度更高影響應該不大, 可以加更多營養素抵銷破壞量阿(可以用強化奶粉)。 同時聲明只有一個實驗結果佐證喔。 負責這件事的單位叫做 Joint FAO/WHO Expert Meetings on Microbiological Risk Assessment (JEMRA),只管微生物,沒有要針對營養去過多解釋。 多年過去,奶粉的設計日新月異,也有些營養成分不在WHO的營養小實驗中。 熱處理營養損耗是每個工廠的責任,所以自主管理也是用此溫度去測試。 因為只要遵守70度 的界線,就保證安全。消費者要用高於70度沖泡會損失多少營養,就責任自負。 我自己個人是傾向在外還是用熱水比較方便。 #分享 70度泡奶的各種疑問 - Dcard https://www.dcard.tw/f/parentchild/p/242513860?cid=07a6dacc-b4af-490a-b776-676 1a f17ef29 縮網址:https://tinyurl.com/yeyrzmy4 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(pttbestweb.org.tw), 來自: 101.137.86.157 (臺灣) ※ 文章網址: https://pttbestweb.org.tw/BabyMother/M.1686452179.A.97C ※ 編輯: george303 (101.137.100.59 臺灣), 06/11/2023 11:26:41
synytc : 推推 之前一直好奇水太高溫會怎樣06/11 11:27
kaivlt : 可以去看原文章 下面有回答 只會影響維他命c06/11 11:34
autumnway : 推一個,好清楚!06/11 12:20
alihue : 推 06/11 12:48
huiyajudy : 推 長知識06/11 13:06
MIJice: 包養網結交國際知音。06/11 13:06
thunder02 : 很讚的文章06/11 13:17
ouyang76 : 推06/11 14:29
sashababie : 推 也推用低於或高於溫度風險自負 06/11 14:29
womandddd : 推 06/11 14:58
ng130016 : 推 溫度寧可高也不要低 06/11 15:21
SpyTime: 包養開心結交知心好友。 06/11 15:21
kalyu : 推 06/11 15:32
hoij79627 : 結論就是泡完馬上喝完最好 06/11 15:34
ying777y : 推 06/11 15:37
rabbit923 : 我的保母就是覺得70度殺不了菌,都用陰陽水泡奶… 06/11 15:47
tina1234 : 樓上的保母也太自己覺得了吧 06/11 15:48
Toth: 包養平台規劃特殊約會。 06/11 15:48
sotired : 陰陽水不行嗎? 06/11 15:53
emmy781221 : 那保母是用更高溫先泡奶再加煮沸過的熱水嗎? 06/11 15:55
emmy781221 : https://i.imgur.com/lyadfwT.jpg 06/11 15:55
emmy781221 : 說錯是先用更高溫泡奶再加煮沸過降溫的冷水嗎? 06/11 15:57
emmy781221 : 低卡最原po說加常溫水可以,但確保是乾淨的,如果保 06/11 16:00
Asterix: 包養分析觀察對方情緒變化。 06/11 16:00
emmy781221 : 母有到這樣,熱水加冷水是可以的 06/11 16:00
emmy781221 : 另外底下也有人po WHO的指引,WHO是建議泡奶粉不要 06/11 16:03
emmy781221 : 低於70C,不是不能用更高溫來泡 06/11 16:03
emmy781221 : 結果到台灣變成很多人在吵只能用70C,太高溫會怎樣 06/11 16:04
emmy781221 : 又怎樣 06/11 16:04
AdamShi: 包養真心對待異性好友。 06/11 16:04
emmy781221 : https://i.imgur.com/hsD3vro.jpg 06/11 16:04
emmy781221 : 只能說用全70C泡奶再降溫是防呆機制,以免有父母聽 06/11 16:09
emmy781221 : 不懂加自來水或未煮沸冷水 06/11 16:09
nobulletplz : 推,好棒的專業知識分享! 06/11 17:35
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emachan : 反正,就是大於等於70度就對了啦 06/11 22:31
fromage : 推 06/11 22:50
raindayla : 推知識分享 06/11 23:14
EarlyInMay : 專業 06/11 23:22
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COTOYO : 推 06/12 00:08
joe0923 : 推~一直以來都是用70度泡完再降溫。 06/12 02:39
LTNLTN : 專業推~ 06/12 08:12
donna12311 : 推推謝謝解釋 06/12 08:21
Shizuku : 推 06/12 12:26
cazo: 包養分析掌握共同興趣。 06/12 12:26
Shizuku : 一般家裡的常溫水真的很難保證是乾淨的 出水口也可 06/12 12:28
Shizuku : 能有微量的細菌(不影響大人) 06/12 12:28
Shizuku : 所以我是直接熱水瓶設置80度(我測過沖到冷的奶瓶 06/12 12:29
Shizuku : 裡大約75上下)來沖泡 06/12 12:29
lemonomel : 推樓上將熱水瓶設定成80度,因為沖到玻璃瓶裡會被 06/12 13:32
izilo: 包養不急於追求感情進展。 06/12 13:32
lemonomel : 降溫!如果以剛好70度的水沖到奶瓶裡其實會被降溫 06/12 13:32
lemonomel : 到低於70度,小細節很重要 06/12 13:32
CCarolineOuO: 推 06/12 14:53
rabbitforest: 很仔細的分享 大感謝 06/12 15:24
ollyem12 : 那奶粉建議40度泡的呢? 06/13 17:02
SEDAP: 包養網結交世界各地的朋友。 06/13 17:02
shyuan0424 : 推 06/14 14:26
pony610 : 長知識了,家裡是喝愛他美,包裝上建議是用40度泡, 06/15 14:46
pony610 : 但我還是會用70度的水沖!原以為是會破壞益生元成分 06/15 14:46
pony610 : ,沒想到是維生素C的影比較大,感謝分享! 06/15 14:46